HACCP e controllo infestanti

Obblighi, responsabilità e strumenti per le attività alimentari.

Tutte le attività alimentari, ad esclusione della sola produzione agricola primaria, sono soggette a una serie di obblighi normativi finalizzati a garantire la sicurezza degli alimenti destinati al consumo umano.
Queste disposizioni si applicano a ogni fase della filiera, dalla ricezione delle materie prime, fino al trasporto, allo stoccaggio, alla lavorazione, al confezionamento e alla distribuzione.

Il rispetto delle corrette pratiche igienico-sanitarie è essenziale affinché l’alimento mantenga le proprie caratteristiche qualitative e, soprattutto, risulti sicuro per il consumatore. Tra i fattori più critici rientrano igiene degli ambienti, corrette condizioni di conservazione, controllo delle temperature e idoneità degli imballaggi.

La prevenzione infestanti come pilastro dell’HACCP

Uno degli aspetti più rilevanti nella gestione di un’attività alimentare è la prevenzione degli infestanti.
Per infestanti si intendono tutti quegli organismi che possono contaminare alimenti e superfici di lavoro, causando rischi sanitari e non conformità normative.

Tra gli infestanti più comuni negli ambienti alimentari troviamo:

– Topi e ratti
– Mosche e altri insetti volanti
– Scarafaggi
– Tignole alimentari
– Anobidi
– Insetti striscianti e volanti in genere

La normativa che disciplina questi aspetti è nota come HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), ovvero il sistema di autocontrollo obbligatorio per le imprese alimentari. 

Responsabilità del titolare dell’attività

La normativa HACCP stabilisce chiaramente che il titolare dell’attività è responsabile del controllo e della sicurezza degli alimenti.
Ciò significa che deve predisporre, applicare e mantenere un programma di controllo infestanti basato su prevenzione, monitoraggio e interventi mirati.

Il piano di controllo infestanti deve essere adeguato alle caratteristiche dell’attività (dimensioni, tipologia di produzione, ambienti interni ed esterni) e deve prevedere l’installazione di specifiche attrezzature di monitoraggio e cattura.

Attrezzature per il controllo infestanti negli ambienti alimentari

In un piano HACCP correttamente strutturato, le principali attrezzature utilizzate sono:

– Topi = trappola multicattura
– Ratti = erogatori di esca topicida posizionati all’esterno
– Mosche e insetti volanti = lampade UV professionali
– Scarafaggi = trappole multicattura con attrattivi collanti
– Tignole alimentari = trappole ad imbuto con feromoni
– Anobidi = trappole collanti con feromoni

Ogni dispositivo deve essere posizionato secondo un piano preordinato, numerato e chiaramente identificabile.

Controlli periodici e documentazione

Le attrezzature di controllo infestanti devono essere verificate con regolarità, generalmente almeno una volta al mese e ogni controllo deve essere registrato.
La documentazione è parte integrante del sistema HACCP e comprende:

– Registri di monitoraggio
– Schede tecniche dei prodotti utilizzati
– Schede di sicurezza aggiornate

Questa documentazione è fondamentale non solo in caso di controlli ufficiali, ma anche durante audit di clienti, come quelli della grande distribuzione organizzata o di aziende che acquistano alimenti per la rivendita.

Il supporto giusto fa la differenza

Ogni attività alimentare presenta esigenze specifiche. Per questo motivo è importante scegliere attrezzature idonee, nella quantità corretta e posizionate nel modo appropriato.

Per qualsiasi ulteriore informazione, il nostro Servizio Telefonico CHIEDI ALL’ESPERTO è a vostra disposizione per consigli e chiarimenti di ogni tipo.